Рибата губи 15–25% при готвене. Първо влагата (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 135 kcal, 20,7 g протеин, 5,2 g мазнини. Постните видове изсъхват бързо – умерен огън пази теглото.
Как да проследявам Осетра печена?
Осетра печена е богат на витамин d. За най-точно проследяване на осетра печена претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло. Разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.