Протеинът на рибата е DIAAS 1,0–1,15. Наравно с телешкото и млечните (Huang et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018). На 100 g: 69 kcal, 12,1 g протеин, 0,5 g мазнини. Морските дарове са постни по природа – панировката и маслото качват сметката.
Как да проследявам Морски скалоп (сурово)?
Морски скалоп е добър източник на протеин. За най-точно проследяване на морски скалоп претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.