Суровата риба носи риск от паразити. Anisakis при треска 33%, при сьомга 5% (Mercken et al., Int J Food Microbiol 2020). На 100 g: 127 kcal, 20,4 g протеин, 4,4 g мазнини. Замразяване при −20°C за 7 дни убива Anisakis в риба за сашими.
Как да проследявам Сашими със сьомга?
Сашими със сьомга е богат на витамин d. За най-точно проследяване на сашими със сьомга претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.