Желатинът е почти чист протеин, но му липсва триптофан, което го прави непълноценен. Мета-анализ на 5 РКИ (Garcia-Coronado et al., J Orthop Surg Res 2023) установи, че колагеновите пептиди значимо намаляват болката при гонартроза. Желатинът е варената форма на колагена – и двата осигуряват еднакви аминокиселини. При проследяване отчитай като чист протеин: 85,6 g протеин, 0 g въглехидрати, 0,1 g мазнини на 100 g.
Как да проследявам Сух желатин?
Сух желатин е богат на протеин. Най-надеждният начин да проследяваш сух желатин е с кухненска везна. Проучвания постоянно показват, че визуалната оценка на порции се разминава с 20–50% за повечето видове храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), дори обучени диетолози грешат при преценка на око. Бързото претегляне отнема секунди и премахва най-големия източник на неточност. Ако не си сигурен за размера на порцията, по-добре е да запишеш малко повече, отколкото по-малко – мета-анализ (Wehling & Lusher, Am J Clin Nutr 2021) установи, че подценяването е най-честата грешка, средно 25–30% от реалния прием.
