Глухарчетата са листен зеленчук с 45 kcal и 3,5 g фибри на 100 g. Горчиви сурови, меки след готвене, ядат се в средиземноморската, корейската и апалачката кухня. Както при повечето горчиви листни, ключът е обемът — 100 g порция е практически безкалорична. Комбинирай със зехтин, за да омекотиш горчивината.
Как да проследявам Суров глухарец?
Суров глухарец е добър източник на желязо. За последователно проследяване на суров глухарец е най-добре да претегляш преди готвене. Начинът на приготвяне променя и теглото, и калорийната плътност – на пара почти нищо не се променя, но печенето с олио или пърженето може да удвои калориите. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че зеленчуците се пропускат от хранителни дневници в 2–85% от случаите, защото хората приемат, че са „безплатни" калорийно. Макар повечето зеленчуци наистина да са нискокалорични, мазнините при готвене не са. Записвай олиото, маслото или дресинга отделно за точно проследяване.