Хлябът от покълнала пшеница има само 188 kcal и 0 g мазнини на 100 g. Покълването разгражда фитиновата киселина и трипсиновите инхибитори, които блокират усвояването на минерали и белтък в обикновения пшеничен хляб. С 13,2 g белтък и 5,3 g фибри на 100 g покълналият хляб доставя повече лесно усвоими хранителни вещества от обикновения пълнозърнест. Натрият е умерен при 474 mg на 100 g.
Как да проследявам Хляб от покълнала пшеница?
Хляб от покълнала пшеница е добър източник на фибри. Хлебните изделия като хляб от покълнала пшеница варират повече, отколкото очакваш. Дори парчета от една и съща партида могат да се различават с 25–50 g. Проучване на порционната оценка (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) показва, че хората са особено неточни при преценка на печива, защото размерът, плътността и влагата се различават. Най-лесното решение: претегли няколко парчета с кухненска везна и бързо ще научиш колко тежи обичайната ти порция. Тази еднократна калибровка прави бъдещото записване по-бързо и надеждно.
