Сърцето е постно органно месо — 17,7 g протеин и 3,9 g мазнини на 100 g. Загубата при готвене е 15–25% (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 112 kcal. Сърцето е мускулна тъкан — готви се като стек, не като друг карантия.
Как да проследявам Телешко сърце (сурово)?
Телешко сърце е богат на желязо. Най-лесният начин да проследяваш телешко сърце точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява. 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
