Руколата има 25 kcal и 1,6 g фибри на 100 g. Пикантният вкус идва от глюкозинолати, споделени с кръстоцветните зеленчуци. Добавя острота към салати при минимален калориен разход.
Как да проследявам Рукола?
Рукола е добър източник на калций. За последователно проследяване на рукола е най-добре да претегляш преди готвене. Начинът на приготвяне променя и теглото, и калорийната плътност. На пара почти нищо не се променя, но печенето с олио или пърженето може да удвои калориите. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че зеленчуците се пропускат от хранителни дневници в 2–85% от случаите, защото хората приемат, че са „безплатни" калорийно. Макар повечето зеленчуци наистина да са нискокалорични, мазнините при готвене не са. Записвай олиото, маслото или дресинга отделно за точно проследяване.