Амарантът има 371 kcal и 13.6 g протеин на 100 g варен. Подобно на киноата, амарантът е псевдозърнена култура с пълноценен аминокиселинен профил. Неговите 6.7 g фибри на 100 g дават калориен бонус: фибрите осигуряват приблизително 2 kcal/g, а не 4. Ситните семена се варят до кашоподобна консистенция – претегляй варената порция за точност.
Как да проследявам Суров амарант?
Суров амарант е богат на магнезий. Ключът за проследяване на суров амарант е да знаеш дали записваш тегло преди или след приготвяне. Зърнените храни поемат 2–3 пъти теглото си вода при варене, така че 80 g сух ориз стават около 200 g варен. Объркването на стойностите може да изкриви калориите с 200–300%. Мета-анализ (Reynolds et al., Lancet 2019) свърза по-високия прием на пълнозърнести храни с намалена смъртност – но само точното записване улавя реалния прием. Претегляй на кухненска везна преди готвене и ползвай съответните хранителни стойности.