Захаринът има нула калории и е 300–500 пъти по-сладък от захарта. Той е най-старият изкуствен подсладител, открит през 1879 г. Ранните връзки с рак при гризачи използваха дози, далеч надхвърлящи човешкия прием, а механизмът беше специфичен за плъхове. JECFA, FDA и EFSA го считат за безопасен при ДДП 5 mg/kg/ден.
Как да проследявам Захарин?
Когато проследяваш захарин, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха – една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче) – незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.