Йерусалимският артишок има 73 kcal на 100 g. Не е артишок – грудка от слънчоглед, богата на инулинови фибри. Инулинът може да причини подуване при чувствителни хора.
Как да проследявам Земна резене?
Земна резене е добър източник на желязо. За последователно проследяване на земна резене е най-добре да претегляш преди готвене. Начинът на приготвяне променя и теглото, и калорийната плътност. На пара почти нищо не се променя, но печенето с олио или пърженето може да удвои калориите. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че зеленчуците се пропускат от хранителни дневници в 2–85% от случаите, защото хората приемат, че са „безплатни" калорийно. Макар повечето зеленчуци наистина да са нискокалорични, мазнините при готвене не са. Записвай олиото, маслото или дресинга отделно за точно проследяване.