Сьомгата е сред най-мазните риби – 4,8 g мазнини и 25,8 g протеин на 100 g. Мета-анализ на 17 кохорти (Giosuè et al., Adv Nutr 2022) установи, че само мазните риби намаляват сърдечно-съдовия риск (RR 0,92 на порция). Профилът на мазнините е двигателят – постните риби не показват ефект. Записвай готово тегло.
Как да проследявам Варена чум сьомга?
Варена чум сьомга е богат на протеин. За най-точно проследяване на варена чум сьомга претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.