Готвене и пушене свалят 15–25% от масата. Водата се изпарява (Sobral et al., Compr Rev Food Sci Food Saf 2021). На 100 g: 257 kcal, 17,6 g протеин, 737 mg натрий. Пушената риба е концентриран протеинов слой – записвай по резен.
Как да проследявам Пушена черна палтус?
Пушена черна палтус е добър източник на магнезий. За най-точно проследяване на пушена черна палтус претегляй в сурово състояние и без кости. Рибата губи 15–25% от теглото си при готвене, защото водата се изпарява (данни на USDA). При консервирана риба важи отцеденото тегло – разликата между риба в масло и във вода може да е 40–80 калории на кутия. Бързото отцеждане и претегляне те предпазва от скрити калории. Имай предвид, че пушената или маринованата риба има различни стойности от пресната заради загубата на влага и добавената сол.