Луканката е емблематичен български сух колбас. 25 g протеин и 36 g мазнини на 100 g. IARC класифицира преработеното месо като канцероген Група 1 (IARC, Lancet Oncol 2015). Плоската филийка изглежда малка, но е 10–15 g — четири филийки правят 40–60 g.
Как да проследявам Луканка (сушена)?
Луканка е богат на цинк. Най-лесният начин да проследяваш луканка точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
