Запърженият шийтаке има 39 kcal на 100 g. Краткото готвене на висока температура запазва дъвчивата текстура. Маслото за запържване добавя повече калории от самата гъба.
Как да проследявам Шийтаке гъби?
Шийтаке гъби е добър източник на фибри. За последователно проследяване на шийтаке гъби е най-добре да претегляш преди готвене. Начинът на приготвяне променя и теглото, и калорийната плътност – на пара почти нищо не се променя, но печенето с олио или пърженето може да удвои калориите. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че зеленчуците се пропускат от хранителни дневници в 2–85% от случаите, защото хората приемат, че са „безплатни" калорийно. Макар повечето зеленчуци наистина да са нискокалорични, мазнините при готвене не са. Записвай олиото, маслото или дресинга отделно за точно проследяване.