Млечният протеин е с DIAAS 0,95–1,0 (Herreman et al., Food Sci Nutr 2020). На 100 g: 40 kcal, 3,3 g протеин, 0,9 g мазнини. Мътеницата е ферментиран продукт с полезни живи култури.
Как да проследявам Кисела мътеница?
Най-добрият начин да проследяваш кисела мътеница е по тегло, не по обем. Порция от 200 g кисело мляко или сирене варира по плътност между марки и процент мазнини, така че еднакво количество може да се различава с 20–40 калории. Проучвания показват, че хората подценяват калоричните млечни порции с до 50% на око (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Кухненската везна поддържа точността. Също провери дали етикетът показва стойности за продукта както е продаден или след приготвяне – някои прахообразни млечни продукти показват доста различни числа след смесване.
