Промишленият шортънинг за пържене е за топлинна стабилност. Преглед на 45 мета-анализа с 9,88 милиона души (Lane et al., BMJ 2024) установи, че по-високият прием на ултрапреработени храни повишава сърдечно-съдовата смъртност с 50% (RR 1,50). Търговските мазнини за пържене са почти във всяка категория УПХ.
Как да проследявам Масло за пържене соево?
При калорично плътни храни като масло за пържене соево кухненската везна е най-добрият ти помощник. Проучвания показват, че грешките при оценка на порции мазнини достигат 50–200% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Дори една лъжица разлика може да означава 40–120 допълнителни калории. Претегляй на везна вместо да преценяваш на око. Това важи и за течни масла, и за твърди мазнини като масло. Ако ползваш спрейове за готвене, знай, че „0 калории" е за кратко пръскане. Реално пръскане за готвене е по-близко до 5–10 калории и при многократно пръскане те се натрупват.