Палмовите и палмено-ядровите мазнини са 50–85% наситени. Преглед на 9 мета-анализа (Unhapipatpong et al., Nutrients 2021) показа, че замяната на зехтин-тип масла с палмово повишава LDL с +9,18 mg/dL; свинската мас – с +8,39. Тропическите мазнини приличат повече на животински, отколкото на семенни.
Как да проследявам Кокосово олио?
При калорично плътни храни като кокосово олио кухненската везна е най-добрият ти помощник. Проучвания показват, че грешките при оценка на порции мазнини достигат 50–200% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Дори една лъжица разлика може да означава 40–120 допълнителни калории. Претегляй на везна вместо да преценяваш на око. Това важи и за течни масла, и за твърди мазнини като масло. Ако ползваш спрейове за готвене, знай, че „0 калории" е за кратко пръскане. Реално пръскане за готвене е по-близко до 5–10 калории и при многократно пръскане те се натрупват.