Кокосовата захар има гликемичен индекс ~35–54, по-нисък от трапезната захар (~65). Това се дължи на инулиновите фибри, а запазва и забележителен калий (625 mg/100 g). При 375 kcal и ~94% въглехидрати обаче калорийната разлика спрямо бялата захар е минимална – контролът на порциите остава ключов.
Как да проследявам Кокосова захар?
Кокосова захар е добър източник на калий. Когато проследяваш кокосова захар, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха – една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче) – незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.