Животинската топена мас е 900 kcal на 100 g с 50% наситени. Преглед на 9 мета-анализа (Unhapipatpong et al., Nutrients 2021) показа, че замяната на зехтин-тип масла със свинска мас повишава LDL с +8,39 mg/dL. Стабилността на висока температура е реална; компромисът по кръвните липиди – също.
Как да проследявам Говежда лой?
При калорично плътни храни като говежда лой кухненската везна е най-добрият ти помощник. Проучвания показват, че грешките при оценка на порции мазнини достигат 50–200% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) – дори една лъжица разлика може да означава 40–120 допълнителни калории. Претегляй на везна вместо да преценяваш на око – това важи и за течни масла, и за твърди мазнини като масло. Ако ползваш спрейове за готвене, знай, че „0 калории" е за кратко пръскане – реално пръскане за готвене е по-близко до 5–10 калории и при многократно пръскане те се натрупват.