Трапезната захар има 387 калории на 100 g и гликемичен индекс ~65. СЗО силно препоръчва свободните захари да са под 10% от дневната енергия (условно под 5%) на база умерени доказателства за връзка с кариес и наддаване на тегло. USDA прилага специфичен за захарозата фактор на Atwater от 3,87 kcal/g.
Как да проследявам Захар?
Когато проследяваш захар, измерването по тегло на кухненска везна дава най-голяма точност. Обемните мерки варират в зависимост от едрината на кристалите и плътността на праха – една пълна лъжичка може да е двойна на равната. Проучвания показват, че грешките при визуална оценка достигат 50–200% за калорично плътни храни (Almiron-Roig et al., Appetite 2013), а течните подсладители като мед се преливат най-лесно. При безкалорични подсладители пълнителите добавят минимални калории (2–4 на пакетче) – незначителни в дневния баланс. При калорични подсладители везната е задължителна.