Ябълковият оцет има 21 kcal на 100 g – незначително в дневника. Оцетът преди въглехидратно хранене намалява кръвната захар след него със значим марж (Shishehbor et al., Diabetes Res Clin Pract 2017; SMD −0,60). Оцетната киселина забавя изпразването на стомаха, притъпявайки глюкозния скок. Не е нужно претегляне – калорийното влияние е близо до нула.
Как да проследявам Ябълков оцет?
Малките количества ябълков оцет се натрупват по-бързо, отколкото повечето хора осъзнават. Систематичен преглед (Whitton et al., Adv Nutr 2022) установи, че подправките са сред най-често пропусканите продукти в хранителните дневници – пропускат се в 1–80% от случаите. Лъжица майонеза или дресинг може да добави 50–100 калории, а повечето хора слагат две-три лъжици без да мерят. Решението е просто: дръж чаена лъжичка или везна до чинията и мери веднъж. Сосовете и дресингите често са скритата причина една „здравословна" салата да стигне 600+ калории.