Черният дроб е най-хранително плътното месо. 21,4 g протеин и 23,3 mg желязо на 100 g. Плътните протеини се подценяват с 50–200% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013). Порция 100 g е стандартна — мери, защото филийките варират много.
Как да проследявам Свински черен дроб (сурово)?
Свински черен дроб е богат на желязо. Най-лесният начин да проследяваш свински черен дроб точно е да претеглиш суровото месо преди готвене. Според данни на USDA, месото губи 20–30% от теглото си при топлинна обработка, защото влагата се изпарява – 150 g сурово стават приблизително 105–120 g готвено. Ако записваш готвеното тегло с хранителни стойности за сурово, ще подцениш протеина и калориите. Кухненската везна премахва догадките. Съвет: изпечи порция, претегли преди и след и ще знаеш личното си съотношение за следващия път.
