Гхито е избистрено масло с точка на дим над 250°C. При 876 kcal на 100 g и 61,9 g наситени е високотемпературна готварска мазнина с традиционен индийски профил. Съставът на мастните киселини отговаря на маслото; премахнатите вода и млечни твърди частици променят поведението при дим, не отговора на кръвните липиди.
Как да проследявам Пречистено масло (гхи)?
При калорично плътни храни като пречистено масло (гхи) кухненската везна е най-добрият ти помощник. Проучвания показват, че грешките при оценка на порции мазнини достигат 50–200% (Almiron-Roig et al., Appetite 2013) – дори една лъжица разлика може да означава 40–120 допълнителни калории. Претегляй на везна вместо да преценяваш на око – това важи и за течни масла, и за твърди мазнини като масло. Ако ползваш спрейове за готвене, знай, че „0 калории" е за кратко пръскане – реално пръскане за готвене е по-близко до 5–10 калории и при многократно пръскане те се натрупват.