Мисо е ферментирала соева паста с 3730 mg натрий на 100 g. Основната грижа за следене. Кохрейн мета-анализ на 34 РКИ (He et al., BMJ 2013) установи, че намаляване на солта с около 4,4 g/ден сваля систолното налягане с 4,18 mmHg. Ферментиралата основа носи живи култури и ползите от соевия протеин (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025), но една супена лъжица може да съдържа 500+ mg натрий. Ползвай пестеливо като подправка.
Как да проследявам Мисо?
Мисо е богат на цинк. Когато проследяваш мисо, разликата между сухо и готвено тегло е ключова. Бобовите поемат 2–3 пъти теглото си вода при накисване и варене, така че 100 g сухо стават 250–300 g готвено. Винаги проверявай за коя форма са хранителните стойности. Мета-анализ на 43 РКИ (Reid-McCann et al., Nutr Rev 2025) установи, че растителният протеин е равностоен на млечния за мускулни резултати. Затова точното записване е също толкова важно. При консервирани бобови отцеди и изплакни, за да намалиш натрия с около 40%. Претегляй на кухненска везна за най-надежден резултат.